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如果酸菜太酸可將酸菜放在溫水里浸泡酸菜批發

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如果酸菜太酸可將酸菜放在溫水里浸泡酸菜批發

發布日期:2021-01-05 00:00 來源:http://www.ifwjzxw.com 點擊:

  酸菜批發酸菜太酸的處理辦法  

  如果酸菜太酸,可將酸菜放在溫水里浸泡,可以降低酸菜的酸度,太酸的 話可以換一次水。 酸菜好吃多講究  過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸過多癥,甚至發生消化性潰瘍;酸菜在腌制過程中酸度較高,所含的草酸進入胃腸后,會與其中的鈣質發生反應,產生草酸鈣,形成泌尿系統結石;酸菜腌制過程中,易被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重的可導致死亡;酸菜在腌制過程中,還會產生致癌的亞硝酸化合物,易誘發癌癥,特別是霉變的酸菜,其致癌作用更為明顯。 

   為此,專家告誡:吃酸菜時,一定要注意以下幾點:講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽,1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克,就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,一是腌酸菜時放點維生素C,1公斤白菜放4粒維生素C,放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉,減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量,要腌透。用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰,一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內亞硝酸鹽含量Z高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。

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