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東北酸菜廠家——腌酸菜需要注意的3個關鍵點

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東北酸菜廠家——腌酸菜需要注意的3個關鍵點

發布日期:2021-01-21 00:00 來源:http://www.ifwjzxw.com 點擊:

每年的秋冬季都會有許多人買大白菜,此刻的大白菜又大又甜,不管是炒著吃仍是腌著吃都很好吃,特別是北方人,經常都會一次腌上幾十上百斤的大白菜來做酸菜吃,這樣就不愁整個冬天沒有開胃菜了。許多人都知道腌酸菜簡略,假如要想白菜腌好金黃酸爽,一定要牢記以下3個關鍵。遼寧酸菜廠家為我們一一解答:


1、白菜需焯燙一次。這一步很關鍵,許多人做腌酸菜時直接就腌,這樣光用水洗凈是洗不干凈的,而且白菜內部或許還有飛蟲之類的未洗凈,所以很簡單發爛,先焯水可以有用滅菌而且讓白菜變軟,之后腌制簡單發酸,當然焯水也是有講究的,先下白菜梗焯水15秒讓其發軟,然后再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉發綠即可一同撈出,不能焯的太久,否則也簡單腌爛;

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2、加鹽需加粗鹽。這兒也是許多人都搞錯的一點,做腌酸菜一定要用粗鹽,由于粗鹽的滲透力稍微慢一些,腌制白菜不簡單爛,而且粗鹽能夠堅持一個月腌制效果耐久,而細鹽腐蝕性強,加入簡單過早腌爛白菜,后續也無法做到耐久滅菌,或許會更簡單發爛發臭;


3、加水需用涼白開且要沒過白菜。這一步很多人都搞不懂,有的人以為是加自來水,而自來水便是生水,里面都是細菌,難怪你的白菜會腌爛,而有的人知道是加燒開的水但是沒有放涼就加進去了,導致白菜高溫燜爛,正確的是加涼白開,同時加點小茴香和花椒燒開增香并放涼的水,而且這個水一定要沒過白菜,避免白菜接觸空氣中的細菌、能加一層塑料袋蓋住外面密封再加石頭壓住隔絕空氣細菌。


其實做好一道酸爽可口的東北酸菜仍是十分簡略的,信任即使您也能做的酸爽開胃。


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