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腌東北酸菜的小技巧

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腌東北酸菜的小技巧

發布日期:2021-02-25 00:00 來源:http://www.ifwjzxw.com 點擊:


一到冬季,大家經常都會一次腌上幾十上百斤的大白菜來做東北酸菜吃,這樣就不愁整個冬季沒有開胃菜了??床襟E,很多人覺得腌酸菜很簡單啊,但是這其中是有技巧的,學會了酸菜不爛又酸爽!那么腌酸菜都有什么技巧尼?

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(1)腌制酸菜時,白菜上的爛葉、黃葉都需求盡量去除干凈,防止腌制時提前發爛影響其他白菜滋味和口感。


(2)腌酸菜先曬干2天去水分,再腌制的做法也能夠,口感能夠更加爽脆,不過這樣曬過的白菜再腌制相同需求先去除老黃的菜葉,防止腌制引起其他白菜發爛變味。


(3)需求加水蓋住白菜是有2個目的:一是為了讓白菜隔絕空氣細菌,便利更好的發酵發酸,二是為了讓整個缸內的白菜能均勻的吃足水內的鹽分,讓白菜內表里外都均勻的發酸成酸菜。


(4)之所以要一直用石頭壓住白菜是為了讓白菜之間空地變少,不要帶入更多的空氣細菌到白菜里邊,讓白菜能夠更好的與粗鹽進行發酸,壓緊的白菜也不容易發爛。


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