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東北酸菜的腌制辦法

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東北酸菜的腌制辦法

發布日期:2022-01-06 00:00 來源:http://www.ifwjzxw.com 點擊:

每年天冷的時分,我都會買幾棵大白菜用來腌制東北酸菜。雖然不是東北人,但對東北的好多食物都非常感興趣,例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸。除了東北血腸不會做,其他幾種都做過多次。我腌制東北酸菜的前史也算悠久了,到現在有十多年。住高樓,沒有缸,就用了礦泉水瓶,有時會用玻璃瓶。

有人腌酸菜,總是進行到一半時,酸菜就長白毛或黑毛了,再或許白菜就爛掉了,費時費力還吃不到嘴。其實,腌制東北酸菜特別簡略,我把我的做法分享給大家,幾棵大白菜一把鹽幾個瓶子就能處理。不長毛不會爛,腌制滿30天就能吃,金黃酸爽,用來燉排骨啊五花肉啊或是包酸菜餡兒餃子都非常好吃,開胃又下飯。

東北酸菜

現在腌制也不晚,只需腌夠30天就能吃,做法簡略易成功,想失敗也不是那么容易。

【東北酸菜的簡略腌制辦法】

【食材】:大白菜、鹽。

【具體做法】:

1、買大白菜時,盡量挑選白菜幫比較薄的品種,還有,腌制這個東北酸菜,綠葉子部分咱們是不用的,不然腌制出來也不會呈現金黃的色澤。

2、說了大白菜再來說器具,但凡要用到的諸如菜板、刀、盆、瓶子之類的,都要清洗潔凈,不能有油漬。沾了油腥這酸菜就會壞掉。我用的是質量好的礦泉水瓶,瓶子也要清洗潔凈,瀝水待用。

3、把大白菜切成細絲,放進盆里,參加比涼拌菜稍多的鹽,拌和均勻,讓它腌制兩個小時左右,腌制出水。有人會說,大白菜不洗嗎?不用洗,把外面的幾層葉子剝掉,只需里邊的白菜,腌制時不用洗,咱們吃的時分再洗。其實,大白菜里邊的部分不臟,咱們吃大白菜時,里邊的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水,白菜幫腌制變軟能夠恣意彎曲不會折斷時,咱們把白菜絲(不要擠掉水分)塞進礦泉水瓶中,不能超過9分滿,千萬要留點兒空間出來。腌制出來的白菜汁能夠倒進瓶中一些,也可不用,兩可。

5、在塞白菜的時分,能夠用筷子邊塞邊按壓,這樣能夠裝的多一些,堅實一些也更有助于后面的發酵。

6、裝好之后,蓋緊瓶蓋,把瓶子放置于陽光不能直射的當地,讓它自然發酵滿30天,30天之后就能夠食用了,當然,我說的食用不是直接吃,而是用來做進一步的烹飪,燉排骨還是五花肉請隨意。

腌制食物,會發生大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽的含量,在腌制滿30天之后會降低,所以,這個酸菜一定要腌制滿30天再食用。有人吃腌制食物,只需腌制入味兒,隨時都在吃,這個很不健康,一定要改正。

關于室溫的問題,只需不會凍上,室溫凹凸影響關系不大,所以,無論是在有暖氣的北方還是沒有暖氣的南方,只需這個瓶子里的白菜不會凍成冰就能夠,放心的放在室內讓它發酵即可。假如瓶子裝的過滿,你要當心爆瓶。

文章內容來源于網絡,如有問題請聯系我們。

 


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