東北酸菜的腌制辦法

每年天冷的時分，我都會買幾棵大白菜用來腌制東北酸菜。雖然不是東北人，但對東北的好多食物都非常感興趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸。除了東北血腸不會做，其他幾種都做過多次。我腌制東北酸菜的前史也算悠久了，到現在有十多年。住高樓，沒有缸，就用了礦泉水瓶，有時會用玻璃瓶。

有人腌酸菜，總是進行到一半時，酸菜就長白毛或黑毛了，再或許白菜就爛掉了，費時費力還吃不到嘴。其實，腌制東北酸菜特別簡略，我把我的做法分享給大家，幾棵大白菜一把鹽幾個瓶子就能處理。不長毛不會爛，腌制滿30天就能吃，金黃酸爽，用來燉排骨啊五花肉啊或是包酸菜餡兒餃子都非常好吃，開胃又下飯。

現在腌制也不晚，只需腌夠30天就能吃，做法簡略易成功，想失敗也不是那么容易。

【東北酸菜的簡略腌制辦法】

【食材】：大白菜、鹽。

【具體做法】：

1、買大白菜時，盡量挑選白菜幫比較薄的品種，還有，腌制這個東北酸菜，綠葉子部分咱們是不用的，不然腌制出來也不會呈現金黃的色澤。

2、說了大白菜再來說器具，但凡要用到的諸如菜板、刀、盆、瓶子之類的，都要清洗潔凈，不能有油漬。沾了油腥這酸菜就會壞掉。我用的是質量好的礦泉水瓶，瓶子也要清洗潔凈，瀝水待用。

3、把大白菜切成細絲，放進盆里，參加比涼拌菜稍多的鹽，拌和均勻，讓它腌制兩個小時左右，腌制出水。有人會說，大白菜不洗嗎？不用洗，把外面的幾層葉子剝掉，只需里邊的白菜，腌制時不用洗，咱們吃的時分再洗。其實，大白菜里邊的部分不臟，咱們吃大白菜時，里邊的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水，白菜幫腌制變軟能夠恣意彎曲不會折斷時，咱們把白菜絲（不要擠掉水分）塞進礦泉水瓶中，不能超過9分滿，千萬要留點兒空間出來。腌制出來的白菜汁能夠倒進瓶中一些，也可不用，兩可。

5、在塞白菜的時分，能夠用筷子邊塞邊按壓，這樣能夠裝的多一些，堅實一些也更有助于后面的發酵。

6、裝好之后，蓋緊瓶蓋，把瓶子放置于陽光不能直射的當地，讓它自然發酵滿30天，30天之后就能夠食用了，當然，我說的食用不是直接吃，而是用來做進一步的烹飪，燉排骨還是五花肉請隨意。

腌制食物，會發生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量，在腌制滿30天之后會降低，所以，這個酸菜一定要腌制滿30天再食用。有人吃腌制食物，只需腌制入味兒，隨時都在吃，這個很不健康，一定要改正。

關于室溫的問題，只需不會凍上，室溫凹凸影響關系不大，所以，無論是在有暖氣的北方還是沒有暖氣的南方，只需這個瓶子里的白菜不會凍成冰就能夠，放心的放在室內讓它發酵即可。假如瓶子裝的過滿，你要當心爆瓶。

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